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    精心炮制 香飘千里——炭火荔枝木烤鸡受追捧

    中国经济报道  2021-09-09 23:15  申成勇   浏览量:199502

    中经报道重庆开州9月9日讯(申成勇)重庆人爱烧腊,烧鸡、烧鸭,烧乳猪,烧鹅等。由于鸡只吃青草,饲养以来非常环保,所以烤鸡就成为市民比较推崇的美食。现在制作烤鸡大多是通过电子温控烤箱定时烧出来的,缺乏些生态原味,美味自然有些许折扣。想吃有天然烟火味的烤鸡,美食家们自然会想到用炭火荔枝木烤鸡。因为重庆的江津塘河镇、涪陵南沱镇、万州武陵镇、永川朱沱镇等地区盛产荔枝,所以荔枝木比较容易获得。久而久之,用荔枝木炭火烧烤就成了重庆美食的一种做法。

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    据开州荔枝烧烤店负责人倪平介绍,制作炭火荔枝木烤鸡首先要腌制2个小时左右,同时要有一个专用的炉子,炉顶有铁丝可转动给鸡转身,让鸡受热更均匀。由于荔枝木取材方便,质地坚硬,耐烧、少烟,虽然在生火时比较难点燃,但燃烧起来后,却是火旺持久。整个烧制过程大概30分钟左右。

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    其实从烤鸡的严格加工工序来看,有个细节未必人人都知道,在烤鸡烤制过程中,很多有名的烤鸡店家都偏向使用荔枝果木炭作为燃料,而非机制杂木炭,到底其中的玄机在哪里呢?

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    倪平表示,荔枝果木炭火力均匀,烧制过程中甚至还出木油,但木油没有杂味,甚至还带少少果木香味。用果木荔枝炭烤制的烤鸡,带一股浓浓的果木烤香味,而这种烤香味传统,是大众从小就形成并习惯的香味,因此会更受欢迎。而杂木机制炭,烧制过程中炭不会出油,少了那种特有的果木烤香味。

    好的味道和差的味道其实相差不大,有时候一点点细节上的差别就能导致味道上极大的变化。很多人做事好高骛远,却从不留意细节,不从身边的小事做起,这样永远也做不好。


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